La Chora de Quíos no es la capital isleña más bonita de Grecia y eso desanima a mucha gente, que la usa solo como puerto de entrada. Es un error, y este tour lo demuestra por la vía más eficaz: comiendo.

Son cuatro horas y media a pie por el casco antiguo, el mercado y los alrededores del castillo, con paradas en sitios que no encontrarías solo porque no tienen escaparate.

Qué se prueba

El recorrido cambia según el guía y la temporada, pero el repertorio de Quíos es bastante fijo y no falla.

El mastelo, el queso fresco de la isla que se hace a la plancha hasta que se dora y se sirve caliente con miel o con vino tinto reducido. Es el plato local por excelencia y el que más sorprende a quien no lo conoce.

Los productos de mastiha en su versión comestible: el ypovrychio (la cuchara de submarino, una pasta blanca de mastiha que se toma sumergida en un vaso de agua fría), dulces, helado y licor.

Los dulces de cítricos de Kampos: mermeladas de naranja amarga, cidra confitada, mandarina.

La souma, el destilado de higos que se bebe en toda la isla y que no se parece al ouzo aunque lo pongan al lado.

Y cocina de taberna: mezedes, verduras al aceite, pescado, guisos de olla.

Cómo funciona

Se camina poco y despacio, con paradas frecuentes. La distancia total es de un par de kilómetros repartidos en cuatro horas y media, así que no hay exigencia física real.

El almuerzo va incluido en la mayoría de opciones, y no es una degustación simbólica: se acaba lleno. No planifiques cena copiosa después.

Los guías suelen ser locales que trabajan con los mismos productores y tenderos desde hace años, y ahí está el valor real: entras en un obrador donde no entrarías nunca por tu cuenta.

Antes de reservar

Idioma: habitualmente inglés, a veces griego. No suele ofrecerse en español.

Restricciones alimentarias: avísalo al reservar. Vegetariano se puede resolver bien. Sin lactosa es más difícil, porque el queso es el eje del asunto. Celiaquía, consúltalo: hay bastante pan y masa.

Alcohol: hay varias paradas con souma, ouzo, licor de mastiha y vino. Se puede pedir sin, pero se pierde parte de la gracia.

Horario: las salidas suelen ser a mediodía o a media tarde. Las de tarde tienen la ventaja de acabar cuando la Chora se anima, con el paseo marítimo lleno.

Cancelación: gratuita hasta veinticuatro horas antes en la ficha estándar.

Precio

Alrededor de setenta y cinco euros por persona con comida incluida. Comparado con lo que cuesta un tour gastronómico en Atenas o en las Cícladas, está en el rango normal y aquí incluye más comida.

Sobre si compensa: si viajas solo o en pareja y tienes un día en la capital, sí. Si vais cuatro y os gusta buscar sitios por vuestra cuenta, con setenta y cinco euros por cabeza cenáis muy bien en Hotzas o en la ouzerí Kechibari varias veces.

Cuándo hacerlo

El primer o el segundo día del viaje. Es el orden que tiene sentido: aprendes qué es cada cosa y después reconoces los productos en las tabernas del resto de la isla y en las tiendas de los pueblos.

Funciona todo el año, incluso en invierno, que es una de las pocas actividades de Quíos de las que se puede decir eso.

Para quién

Para quien viaja fuera de temporada de playa. Para quien tiene un día suelto en la capital esperando ferry. Para quien viene desde Turquía en el barco corto de Çeşme y quiere entender la isla rápido.

Es el complemento natural del tour de la mastiha, que cubre el sur rural. Este cubre la ciudad.